小张教你做寿司
来源:张佳琳 | 编辑:admin | 发布时间:2010/4/14 14:49:25
寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“SU SHI”。寿司在日本的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡,是一种独特的食文化。
我喜欢吃寿司,更喜欢动手做寿司,知道我会这一手的同事不少。回想起我与寿司的缘份,还得从朋友在福州开的那家日本料理店说起,朋友开店,咱总得捧捧场吧,那就去呗!点了份寿司套餐尝了尝,味道还真不赖,便要求朋友现场授课一番……后来,自己在家也可以做上一餐美味的寿司。虽然味道可能没有绝对正宗,但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣,而且看到自己的劳动成果闪亮登场时,也会让你享受成功的喜悦。这里,我给大家讲一讲简易寿司的制作方法:
一、 材料:
1、馅料:午餐肉、胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹肉棒、 鸡蛋、……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用烤鳗鱼、虾、火锅料、水果等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。
2、外层材料:寿司饭(较好的米饭混合糯米洗净,浸泡1个小时,让米吸足水,蒸熟,米饭和糯米的比例为10:1)、大张的海苔或者烤紫菜(可以到福州的韩源馆、部分日本料理店或者网络上,如淘宝网都可以买到)。
3、调料:寿司醋(可以去买日本原装的寿司醋,也可以自己做:约2大勺白米醋+约4小勺白糖+约1小勺盐,拌匀倒入锅中稍加热至熔化)、芝麻油、绿芥末。(不爱辣的朋友可省去绿芥末)
4、工具:竹制卷帘。之前提过的福州的韩源馆、部分日本料理店或者网络上(如淘宝网)都可以买到这种竹制卷帘。
二、材料的处理:
1、把寿司饭盛到一个稍大的容器中,放进适量芝麻油和寿司醋(一碗寿司饭放2汤勺寿司醋),之后用饭勺翻搅均匀,晾凉后就可以使用了。
2、鸡蛋合着香菇炒成薄蛋片,切成条即可。
3、蟹肉棒去掉包装,蒸熟,也是切成条,备用。
4、胡萝卜、黄瓜都先去皮、切成条备用,胡萝卜最好蒸到五成熟再切条。
三、现在开始做寿司卷了:
1、展开寿司卷帘,在寿司卷帘上放一片大张的海苔或者烤紫菜。
2、在大张的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。这个步骤可能会比较麻烦,不过有诀窍的,因为米饭太粘,可以用手沾点水,那样铺米饭时就容易了。铺饭的时候在海苔的上下两边各留出点空挡,不用全部铺满。饭不要压的太紧,也不要太厚。
3、米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末,如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了,平均占满整个米饭的宽度,这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。在家自己做寿司卷,不像店里规定一定要放什么。自己喜欢吃什么就放什么。一般比较常见的有:黄瓜、苹果、午餐肉、蛋卷(炒蛋)、蟹肉棒、沙拉酱……在放料的时候也有讲究的,颜色尽量分开放,有层次感,这样切出来的寿司看上去更加有食欲!所有的料一般放在饭的尾部五公分位置。
4、所有的料放好以后,开始卷拉~~~用帘子托着最下面的饭和海苔往上卷,同时用手指压着饭里面的料,防止在翻的过程中把料漏出来。在卷的时候始终保持尽量用手指收紧帘子的感觉,这样卷出来的卷够结实!!!当卷到和上面的饭汇合时,把最上面的帘子掀开,顺势将卷往前一滚,就成型拉!(初学制作寿司的朋友,可以用双手来卷寿司,更容易控制哦)。
5、将卷好的寿司卷用帘子包住,如下图一样收一下,整一下形状。基本上就OK了!
四、切寿司:
不要小看这一步,这也是有诀窍的。如果直接用刀切,那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘,会让刀变钝。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块。这样,一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子,放上这些寿司,那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些千岛酱或是酱油、芥末,沾寿司吃。
怎么样,看到自己的劳动成果,是不是有一种发自内心的喜悦呢?还没开始动手制作寿司的朋友,赶快试试吧!